どの市場に向けて青果物を作るか明確にすること、栽培する青果物がどの市場と相性が良いのかを見極めることは、生産者自らが販路開拓する上で特に重要だ。青果物の市場は、幅広い青果物を少量ずつ扱う飲食関係、家庭向けの青果物を販売するスーパーマーケット関係、サラダやお弁当に使用される加工野菜を扱うコンビニ関係など多岐にわたる。それぞれ必要とされる品目が違えば、求められる作物の特徴も異なるからだ。
各市場のバイヤーに、それぞれ求める生産物の特徴を聞く本連載の第3回では、青果物卸を行う横浜市場センター株式会社でコンビニ業界を担当する相澤幸太郎（あいざわ・こうたろう）さんに話を聞いてみよう。
なぜ、コンビニで青果物が売れるのか。ヒントは外国人観光客と高齢化社会【バイヤーが欲しがる青果物＃３】｜マイナビ農業
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