「物価の優等生」と呼ばれるきのこ類だが、その生産現場はかつてない苦境に立たされている。燃料や資材の高騰、生産者の高齢化により、長らく横ばいで推移していた国内きのこ生産量は、2023年についに減少へ転じた。特にシイタケやエノキタケといった主要品目の減少が目立つ。その一方で、成長を続けているのが「マッシュルーム」だ。
国内トップクラスの生産量を誇る山形県の「有限会社舟形マッシュルーム」は、単なる生産拡大にとどまらず、マッシュルーム栽培の過程で出る大量の“廃棄物”を高機能肥料に変えることで、地域農業全体の課題解決に挑んでいる。
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